十八、郎岱酱（市级）

   在六盘水市六枝特区郎岱镇有一个独具地方传统特色食品——郎岱酱。在郎岱这片土地上，人们用优质的小麦、糯米、井水、食盐为原料，集伏天之日晒、采秋夜之凉露，久晒久露精制而成内含多种维生素、纤维素、氨基酸、麦芽糖等有益于人体健康的调料佳品——郎岱酱。由于当地独特的气候和地理环境，使得郎岱酱拥有着比其它酱料都要独特而鲜美的口感，制酱的工艺经由古朴的郎岱人世代流传至今。

郎岱酱的整个制作流程：用面粉和面，和面过后放在蒸笼里熟蒸，熟蒸过后再摊凉，摊凉过后再进行发酵，经过十二三天的发酵结束，就开始晒酱黄，酱黄晒干、晒脆后，就把勾兑好的盐水、经过太阳晒干晒好的盐来下酱，然后每天清晨搅拌、中午太阳晒、晚上吸收凉露，通过历时一百多天的久晒久露才能成为成品酱，最后再经过过滤灭菌、包装，就成了我们在市场上见到的瓶装郞岱酱。

郎岱酱与其它的甜酱完全不同,它有独特的制作工艺，具有很强的地区选择性，在郎岱特有的气候环境、水源条件下，生产的产品风味独特，其味甜咸不腻、回味悠长、香气独特、营养丰富。常食有益于健康，是蒸、炒、烩、凉拌佳肴必备的调味佳品。

   郎岱酱继承了传统的民间加工工艺精髓，产品不膨胀，存放,储藏时间长，不易变质变味，有利于运输和保存。郎岱酱内含多种维生素、纤维素、氨基酸、麦芽糖等有益于人体健康的营养成份。无色素、无添加剂。被贵州省饮食文化研究会的专家称为：“绿色液态味精”、“万能酱油”，是研究传统食品、绿色食品的样本。

郎岱酱因其独特的酱香、鲜美的口感、细腻的品质，产品远销省内外及台湾地区，是千百年来郎岱人民饮食文明积淀的结果，通过郎岱酱技艺传承渊源，为我们真实地记载郎岱人民历史衍进过程中的生生不息的优秀传统饮食文化，是我们研究六枝特区、六盘水地区及贵州省的发展历史提供了一部“活态”教材。对丰富和完善古郎岱人民史料有着珍贵的历史价值，更对民俗学、人类学的研究有着十分重要的学术价值。