十三、落别乡布依族油团粑制作技艺（市级）

在贵州西部六枝特区和镇宁县交界的平坝地区，居住着一支具有独特文化的布依族。他们集中分布在落别布依族彝族乡境内，被称为落别布依“槽子”。落别布依“槽子”海拔在1100-1600米之间，地势为西北至东南走向，地形西高东低。

长期以来，在特定的生活环境中，落别布依族创造了独特的饮食文化，其中以油团粑的制作最具代表性。油团粑是落别布依族最具民族特色的食品之一，主要是由糯米、大米、黄豆、慈菇、花生等原料制作而成，成品从选料到制作过程皆就地取材，自给自足。其具体做法是：先将糯米、大米按八比二或九比一的比例，在温水中浸泡相当的时间后滤干，接着将少许泡涨过的黄豆、慈菇、红薯等材料混合，掺入滤干的糯米中搅匀，放入碓窝里，然后用石碓将搅匀后的混合物舂成细面，待混合物无大小颗粒以后，取出，用水均匀的搅拌成一个大面团，接着将和好的面团捏成鸡蛋般大小的面团，这样油团粑第一道工序就完成了。接下来就是炒油团粑，先选择一口底平的锅放在小火上，把少许菜油倒入锅内，接着将面团放入油锅摊成圆形饼状（一次10至20个），然后用木质的锅铲反复对圆饼进行翻炒，约十分钟后，将火力减小，翻炒的过程要注意掌握火候，大约一至二小时后，油团粑呈金黄色时起锅。上好的油团粑色鲜味美，具有软、香、酥、甜等特点可通过烧、蒸、炸及配以其它佐料食用，也可单独食用。油团耙作为过小年祭祀的一个重要载体，它代表着民族发展的文化轨迹，反映了当地人崇尚祖先，崇尚自然和对幸福生活的追求。

油团耙的制作技艺宛如绣花、蜡染一样十分讲究，既能衡量妇女的心灵手巧，又可陶冶她们的情操，体现其族群聪明贤惠、勤劳善良的特点。油团粑配方考究、色鲜味美、营养丰富、风味独特。不但为本乡本土的群众所喜爱，还受到各界朋友的高度赞赏。

布依族的饮食生活，是一定历史阶段的文明基准与文化风貌的综合反映。油团耙的制作技艺创造了许多独特的文化元素，这不仅表现在餐桌上，更表现在他们对自己食文化的深刻思考与积极探索中，对该民族饮食生活的风格、饮食文化的特质及思想产生了不可低估的深远影响。